由主廚 Agustin Balbi 掌舵的 Andō，其名字蘊含多重意義：於西班牙語中代表正在進行的狀態，在日語則寓意平靜與滿足。這份雙重意涵正好映照出主廚的哲學，既扎根於西班牙的血脈，又結合在日本磨練出的靈感與技藝。他的風格突破分類界限，展現複雜與多元。Andō 的菜單承載著主廚Agustin的個人旅程，從昔日的溫情與修煉，到一生對海洋本質的追尋。成就一段重新演繹並昇華的故事。